क्या आप अंडों के बारे में ये बातें जानते हैं

आपने शायद यह कहावत सुनी होगी "पहले क्या आया, मुर्गी या अंडा?" कहावत है। खैर, हम कभी नहीं जान पाएंगे कि इसका उत्तर क्या है, लेकिन हम मुर्गी और अंडे के बारे में जितना संभव हो सके सीख सकते हैं। हमारे मामले में, हम अंडे पर चर्चा करेंगे। मैं यहाँ इस विषय से संबंधित आपके सभी प्रश्नों का उत्तर देने के लिए हूँ।

तो आराम से बैठें और अंडों के बारे में जानने के लिए तैयार हो जाएं।

अंडों के रंग

अंडे विभिन्न रंगों में आते हैं। इनमें सफेद, नीला, क्रीम, और यहां तक कि हरा भी शामिल है। अंडों के रंगों की एक पूरी इंद्रधनुष हो सकती है।

तो, इस रंग परिवर्तन का कारण क्या है। जैसे-जैसे अंडे मुर्गी के अंडाशय से गुजरते हैं, वे जमा किए गए रंगद्रव्यों से अपना रंग प्राप्त करते हैं। रंग मुर्गी की आनुवंशिकी के कारण होता है।

अंडों के विभिन्न रंगों का उत्पादन करने वाली मुर्गियों की विभिन्न नस्लें होती हैं। ये रंग मुख्य रूप से क्रॉसब्रीडिंग के माध्यम से प्राप्त होते हैं। रंग में भिन्नताओं के बावजूद, अंडों के पोषण मूल्य में कोई अंतर नहीं होता है।

इसका मतलब है कि सफेद खोल वाले अंडे जरूरी नहीं कि भूरे खोल वाले अंडों से कम पौष्टिक हों। स्वाद में भी कोई अंतर नहीं होता है, क्योंकि अंडों का स्वाद उनके द्वारा खाए गए भोजन पर निर्भर करता है। आइए मुर्गियों की कुछ विभिन्न नस्लों और उनके द्वारा उत्पादित अंडों के रंगों पर एक नज़र डालते हैं।

1. सफेद अंडे

यह एक सामान्य धारणा है कि सफेद अंडे भूरे अंडों से कम पौष्टिक होते हैं। यह गलत है। कई मामलों में, सफेद कान वाले मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं। सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लों में बैंटम, लेघोर्न, एंकोना, बटरकप, कैंपिन, हैमबर्ग, हॉलैंड, हौडन, ला फ्लेचे, माइनरका, आधुनिक खेल, पोलिश, सुल्तान, सेब्राइट, सुमात्रा, और आइसलैंडिक शामिल हैं। सुमात्रा और आइसलैंडिक।

2. भूरे अंडे

भूरे अंडे उन मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं जिनके लाल कान होते हैं। यह हमेशा सच नहीं होता, लेकिन अधिकांश मामलों में ऐसा होता है। भूरे अंडे विभिन्न रंगों में आते हैं, गहरे भूरे से हल्के भूरे तक। यहाँ भूरे अंडों और उन्हें देने वाली मुर्गियों की नस्लों की एक सूची है

– हल्का भूरा: शमो, टुर्केन, कोचिन।

– मध्यम भूरा: रेड स्टार, ब्लैक स्टार, ब्रह्मा, बकेआई, डोमिनिक, डेलावेयर, गोल्डन कॉमेट, वायंडोट, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन।

– गहरा भूरा: पेनडेसेंका, मलेशिया, वुल्फ माउंटेन।

– सफेद धब्बों के साथ भूरा: ओरलोव, रूस।

3. क्रीमी या रंगीन

अंडे क्रीम-रंगीन या रंगीन भी हो सकते हैं। ऐसी नस्लें जो ऐसे अंडे देती हैं उनमें कैटालिनास, क्यूबालय, और फेवरोल शामिल हैं। हैम्पशायर रेड, फीनिक्स, और रोसकॉमन।

4. अन्य रंग।

अंडे अन्य रंगों में भी आते हैं जैसे नीला, हरा, जैतून, और गुलाबी। नीले अंडे देने के लिए प्रसिद्ध मुख्य मुर्गी नस्ल दक्षिणी हेमलॉक है। अमेरिकाना भी हरे और नीले अंडे देती है।

विशिष्ट मुर्गी नस्लें दो अलग-अलग रंगों के अंडे भी दे सकती हैं। इसलिए, आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए जब आपकी एक ही नस्ल की दो मुर्गियाँ अलग-अलग रंग के अंडे दें।

फ्री-रेंज और बड़े पैमाने पर उत्पादित मुर्गी के अंडे

अंडों को इस आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है कि उन्हें देने वाली मुर्गियों को कैसे पाला गया है। मुर्गियों के पाले जाने और育养 के तरीके का अंडों के पोषण मूल्य पर प्रभाव पड़ता है। वर्गीकरण की दो मुख्य श्रेणियाँ हैं, अर्थात् फ्री-रेंज अंडे और बड़े पैमाने पर उत्पादित अंडे।

बड़े पैमाने पर उत्पादित अंडे

बड़े पैमाने पर उत्पादित या औद्योगिक अंडे बाजार में सबसे सामान्य प्रकार के अंडे हैं। ये अंडे उन मुर्गियों द्वारा उत्पादित होते हैं जिन्हें छोटे पिंजरे में पाला जाता है।

इन मुर्गियों को एक विशेष आहार दिया जाता है जो उन्हें व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए अंडे देने की अनुमति देता है। मुर्गियों को बहुत सीमित क्षेत्र में रखा जाता है ताकि उनमें से कई जितनी कम जगह ले सकें।

इस प्रकार उत्पादित अंडों में पोषक तत्व मुर्गियों के आहार तक सीमित होते हैं। यदि उन्हें दिया गया भोजन कुछ पोषक तत्वों की कमी करता है, तो इन मुर्गियों द्वारा उत्पादित अंडों का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

फ्री-रेंज अंडे

फ्री-रेंज अंडे वे अंडे हैं जो उन मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं जिन्हें बाड़ों या पिछवाड़ों में घूमने की अनुमति होती है।

इस तरीके से पाली गई मुर्गियाँ अनाज के अलावा कीड़े और कीट भी खाती हैं।

फ्री-रेंज अंडों में कम वसा और कोलेस्ट्रॉल पाया गया है, जो स्ट्रोक और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

इनमें अधिक विटामिन ए, विटामिन ई, और ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होते हैं। विटामिन ए हड्डियों, नरम ऊतकों, और दांतों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। यह अच्छी दृष्टि को भी बढ़ावा देता है और कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और स्वस्थ रक्त परिसंचरण को भी बढ़ावा देता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। यह स्ट्रोक, पाचन विकारों, मधुमेह, डिमेंशिया, और कुछ कैंसर के जोखिम को भी कम कर सकता है।

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