มันทำให้เฟรนช์ฟรายส์เชิงพาณิชย์ทำอย่างไร?

คุณเคยสงสัยไหมว่ามันฝรั่งทอดกรอบที่คุณเพลิดเพลินในร้านอาหารหรือทำที่บ้านจากถุงแช่แข็งนั้นทำอย่างไร? มาดูขั้นตอนง่ายๆ ที่เกี่ยวข้องในการทำมันฝรั่งทอดเชิงพาณิชย์กัน

การเลือกมันฝรั่ง

ก่อนอื่นจะเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สายพันธุ์เช่น Russet Burbank หรือ Shepody ทำงานได้ดีเพราะมีปริมาณแป้งสูงและระดับน้ำตาลต่ำ ซึ่งทำให้มันฝรั่งทอดมีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

การล้างและปอกเปลือก

มันฝรั่งจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อล้างดินออกและจากนั้นจะถูกปอกเปลือกด้วยเครื่องจักรเพื่อเอาเปลือกออก ทิ้งไว้แต่ส่วนที่กินได้

การตัด

เมื่อปอกเปลือกแล้ว มันฝรั่งจะถูกส่งผ่านเครื่องพิเศษที่เรียกว่าเครื่องตัด เครื่องนี้จะหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นยาวและบางที่เรารู้จักกันในชื่อมันฝรั่งทอด โดยจะถูกตัดให้มีความหนาที่เฉพาะเจาะจง โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 0.25 ถึง 0.375 นิ้ว

การลวก

มันฝรั่งดิบจะถูกปรุงในน้ำร้อนหรือไอน้ำเป็นเวลาสั้นๆ สเต็ปนี้ช่วยให้มันฝรั่งสุกบางส่วน ปิดการทำงานของเอนไซม์ และกำจัดแป้งส่วนเกินที่อยู่บนพื้นผิว นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสีธรรมชาติของมันฝรั่ง

การทำให้เย็น

หลังจากการ blanching มันฝรั่งทอดจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็นหรืออากาศ กระบวนการทำให้เย็นอย่างรวดเร็วนี้จะหยุดการปรุงอาหารและทำให้มันฝรั่งแข็งตัว ป้องกันไม่ให้มันฝรั่งนิ่มเกินไป

การทำให้แห้ง

มันฝรั่งทอดที่ผ่านการ blanching และทำให้เย็นแล้วจะถูกทำให้แห้งเพื่อลบความชื้นส่วนเกินออก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องที่เป่าลมร้อนหรือโดยการส่งมันฝรั่งทอดผ่านสายพานลำเลียงที่มีพัดลม การทำให้แห้งช่วยเตรียมมันฝรั่งทอดสำหรับขั้นตอนถัดไป

การทอดเบื้องต้น

ถัดไปคือขั้นตอนการทอดเบื้องต้น มันฝรั่งทอดที่ปรุงบางส่วนและทำให้แห้งจะถูกวางในน้ำมันพืชหรือส่วนผสมของน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง พวกเขาจะถูกทอดอย่างรวดเร็ว สร้างชั้นนอกสีทองและทำให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบที่เราทุกคนชื่นชอบ

การแช่แข็ง

เมื่อทอดเบื้องต้นแล้ว มันฝรั่งทอดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องแช่แข็งพิเศษ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวม อุณหภูมิจะถูกลดลงต่ำกว่า -18°C (0°F) เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะยังคงแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมปรุงอาหาร

บรรจุภัณฑ์

หลังจากการแช่แข็ง มันฝรั่งทอดจะถูกบรรจุอย่างระมัดระวังในถุงหรือกล่อง บรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาความสดใหม่ของมันฝรั่งทอด ป้องกันการไหม้จากการแช่แข็ง และปราศจากการปนเปื้อน บางบรรจุภัณฑ์อาจมีบรรยากาศที่อุดมไปด้วยไนโตรเจนเพื่อรักษาคุณภาพของมันฝรั่งทอด

การจัดจำหน่าย

มันฝรั่งทอดแช่แข็งที่บรรจุแล้วจะถูกจัดจำหน่ายไปยังร้านอาหารต่างๆ สถานประกอบการบริการอาหาร และร้านค้าปลีก พร้อมสำหรับผู้บริโภคเช่นคุณที่จะเพลิดเพลิน

การปรุงอาหาร

เมื่อคุณพร้อมที่จะเพลิดเพลินกับมันฝรั่งทอด คุณสามารถทอดลึกหรืออบตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนสุดท้ายนี้จะทำให้กระบวนการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์ ส่งผลให้ได้มันฝรั่งทอดที่ร้อนและกรอบเพื่อตอบสนองความอยากของคุณ

สรุป

มันฝรั่งทอดเชิงพาณิชย์ผ่านกระบวนการที่เรียบง่ายแต่มีการจัดระเบียบอย่างรอบคอบ ตั้งแต่การเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสมไปจนถึงการตัด การ blanching การทำให้แห้ง การทอดเบื้องต้น การแช่แข็ง และการบรรจุ ทุกขั้นตอนมีบทบาทในการส่งมอบมันฝรั่งทอดกรอบอร่อยที่เราทุกคนชื่นชอบ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณได้ลิ้มลองจานมันฝรั่งทอด คุณจะเข้าใจดีขึ้นเกี่ยวกับการเดินทางที่พวกเขาได้ทำเพื่อมาถึงจานของคุณ

ที่บริษัท Taizy เรามีบริการครบวงจร สายการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ ในการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็ง ความสามารถของโรงงานนี้อยู่ที่ 50กก./ชม. ถึง 1000กก./ชม. และเราสนับสนุนบริการปรับแต่งที่แข็งแกร่งเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะใดๆ ยินดีติดต่อเราเพื่อเริ่มต้นธุรกิจการทำมันฝรั่งทอดของคุณ