상업용 감자튀김은 어떻게 만들어지나요?

레스토랑에서 즐기거나 냉동 봉지에서 집에서 만드는 바삭한 감자튀김이 어떻게 만들어지는지 궁금해 본 적이 있나요? 상업용 감자튀김을 만드는 간단한 단계들을 살펴보겠습니다.

감자 선택

먼저, 적절한 종류의 감자를 선택합니다. 러셋 버뱅크(Russet Burbank)나 셰포디(Shepody)와 같은 품종이 잘 작동하는데, 이는 전분 함량이 높고 당분 수준이 낮아 감자튀김의 바람직한 질감을 제공합니다.

세척 및 껍질 벗기기

감자는 흙을 제거하기 위해 철저히 세척한 후, 외피를 제거하기 위해 기계적으로 껍질을 벗깁니다. 이렇게 하면 먹을 수 있는 부분만 남게 됩니다.

자르기

껍질을 벗긴 후, 감자는 커터라는 특별한 기계를 통해 보내집니다. 이 기계는 감자를 우리가 아는 긴 얇은 조각인 프렌치 프라이로 자릅니다. 감자는 특정 두께로 잘리며, 보통 0.25인치에서 0.375인치 정도입니다.

데치기

생 감자튀김은 몇 분 동안 뜨거운 물이나 증기로 간단히 조리됩니다. 이 단계는 감자를 부분적으로 조리하고 효소를 비활성화하며 표면의 과도한 전분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 감자의 자연스러운 색상을 유지하는 데도 도움이 됩니다.

냉각

블랜칭 후, 감자튀김은 차가운 물이나 공기를 사용하여 빠르게 냉각됩니다. 이 빠른 냉각 과정은 조리를 멈추고 감자를 단단하게 유지하여 너무 부드러워지는 것을 방지합니다.

건조

블랜칭하고 냉각된 감자튀김은 과도한 수분을 제거하기 위해 건조됩니다. 이는 뜨거운 공기를 불어넣는 기계나 팬이 있는 컨베이어 벨트를 통해 감자튀김을 통과시켜 수행할 수 있습니다. 건조는 다음 단계 준비에 도움이 됩니다.

예비 튀김

다음은 프리프라이 단계입니다. 부분적으로 조리되고 건조된 감자튀김은 고온으로 가열된 식물성 기름이나 기름 혼합물에 놓입니다. 감자튀김은 빠르게 튀겨져 황금빛 외층을 형성하고 우리가 모두 좋아하는 바삭한 질감을 제공합니다.

냉동

프리프라이가 끝난 후, 감자튀김은 특별한 냉동기를 사용하여 빠르게 냉동됩니다. 빠른 냉동은 감자의 형태, 질감 및 전반적인 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 온도는 -18°C(0°F) 이하로 떨어져 감자튀김이 조리할 준비가 될 때까지 얼어 있도록 합니다.

포장

냉동 후, 프렌치 프라이는 주의 깊게 봉지나 상자에 포장됩니다. 포장은 감자튀김을 신선하게 유지하고 냉동 화상으로부터 보호하며 오염으로부터 자유롭게 설계됩니다. 일부 포장은 품질을 보존하기 위해 질소가 풍부한 대기를 포함할 수 있습니다.

유통

포장된 냉동 프렌치 프라이는 다양한 식당, 급식 시설 및 소매점에 배급되어 소비자들이 즐길 수 있도록 준비됩니다.

조리

프렌치 프라이를 즐길 준비가 되면, 포장지의 지침에 따라 깊은 기름에 튀기거나 구울 수 있습니다. 이 마지막 단계는 조리 과정을 완료하여 뜨겁고 바삭한 프렌치 프라이를 만들어 당신의 갈망을 만족시킵니다.

요약

상업용 프렌치 프라이는 간단하지만 신중하게 조정된 과정을 거칩니다. 적절한 감자를 선택하는 것부터 자르고, 블랜칭하고, 건조하고, 프리프라이하고, 냉동하고, 포장하는 각 단계는 우리가 모두 좋아하는 맛있고 바삭한 감자튀김을 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 그러니 다음에 프렌치 프라이 한 접시를 즐길 때, 그들이 당신의 접시에 도달하기 위해 걸어온 여정을 더 잘 이해할 수 있을 것입니다.

타이지 회사에서는 냉동 프렌치 프라이를 제조하기 위한 전체 프렌치 프라이 생산 라인 설비를 제공합니다. 이 공장의 용량은 시간당 50kg에서 1000kg까지입니다. 우리는 특정 요구 사항을 충족하기 위해 강력한 맞춤형 서비스를 지원합니다. 프렌치 프라이 제조 사업을 시작하기 위해 저희에게 연락해 주시기 바랍니다.