¿Cómo se hacen las patatas fritas comerciales?
¿Alguna vez te has preguntado cómo se hacen esas crujientes patatas fritas que disfrutas en los restaurantes o que preparas en casa con bolsas congeladas? Echemos un vistazo a los sencillos pasos necesarios para preparar patatas fritas comerciales.
Selección de patatas
En primer lugar, se elige el tipo adecuado de patatas. Variedades como Russet Burbank o Shepody funcionan bien porque tienen un alto contenido de almidón y bajos niveles de azúcar, lo que le da a las patatas fritas su textura deseable.
Lavado y pelado
Las patatas se limpian minuciosamente para eliminar la suciedad y luego se pelan mecánicamente para quitar la piel exterior, dejando atrás la parte comestible.
Corte
Una vez peladas, las patatas se envían a través de una máquina especial llamada cortadora. Esta máquina corta las patatas en esos trozos largos y finos que conocemos como patatas fritas. Se cortan a un grosor específico, generalmente entre 0,25 y 0,375 pulgadas.
blanquear
Las patatas fritas crudas se cuecen brevemente en agua caliente o al vapor durante unos minutos. Este paso ayuda a cocinar parcialmente las patatas, desactiva las enzimas y elimina el exceso de almidón de la superficie. También ayuda a conservar el color natural de las patatas.
Enfriamiento
Después del escaldado, las patatas fritas se enfrían rápidamente con agua fría o aire. Este proceso de enfriamiento rápido detiene la cocción y mantiene las patatas firmes, evitando que se ablanden demasiado.
El secado
Luego, las patatas fritas blanqueadas y enfriadas se secan para eliminar el exceso de humedad. Esto se puede hacer mediante máquinas que soplan aire caliente o pasando las patatas fritas por cintas transportadoras con ventiladores. El secado ayuda a preparar las patatas fritas para el siguiente paso.
Pre-freír
Luego viene la etapa de prefritura. Las patatas fritas parcialmente cocidas y secas se colocan en aceite vegetal o en una mezcla de aceites calentados a alta temperatura. Se fríen rápidamente, formando una capa exterior dorada y dándoles esa textura crujiente que a todos nos encanta.
Congelación
Una vez prefritas, las patatas fritas se congelan rápidamente utilizando congeladores especiales. La congelación rápida ayuda a mantener su forma, textura y calidad general. La temperatura desciende por debajo de -18 °C (0 °F) para garantizar que permanezcan congelados hasta que estén listos para cocinar.
embalaje
Después de congelarlas, las patatas fritas se envasan cuidadosamente en bolsas o cajas de cartón. El empaque está diseñado para mantener las papas fritas frescas, protegidas de quemaduras por congelación y libres de contaminación. Algunos envases pueden contener una atmósfera rica en nitrógeno para preservar su calidad.
Distribución
Las papas fritas congeladas envasadas luego se distribuyen a varios restaurantes, establecimientos de servicios de alimentos y tiendas minoristas, listas para que las disfruten consumidores como usted.
Cocinando
Cuando esté listo para disfrutar sus papas fritas, puede freírlas u hornearlas según las instrucciones del paquete. Este último paso completa el proceso de cocción y da como resultado papas fritas calientes y crujientes para satisfacer tus antojos.
Resumen
Las patatas fritas comerciales pasan por un proceso sencillo pero cuidadosamente orquestado. Desde seleccionar las patatas adecuadas hasta cortarlas, escaldarlas, secarlas, freírlas previamente, congelarlas y envasarlas, cada paso desempeña un papel importante en la obtención de esas deliciosas y crujientes patatas fritas que todos amamos. Entonces, la próxima vez que disfrutes de un plato de papas fritas, comprenderás mejor el camino que han recorrido hasta llegar a tu plato.
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