Как делают коммерческие картофельные фри?

Вы когда-нибудь задумывались, как готовятся те хрустящие картофельные фри, которые вы наслаждаетесь в ресторанах или готовите дома из замороженных пакетов? Давайте рассмотрим простые шаги, связанные с приготовлением коммерческих картофельных фри.

Выбор картофеля

Сначала выбирается правильный вид картофеля. Такие сорта, как Руссет Бурбанк или Шеподи, хорошо подходят, потому что они имеют высокое содержание крахмала и низкий уровень сахара, что придает картофелю желаемую текстуру.

Мытье и очистка

Картофель тщательно очищается от грязи, а затем механически очищается от кожуры, оставляя съедобную часть.

Нарезка

После очистки картофель проходит через специальную машину, называемую резаком. Эта машина нарезает картофель на длинные тонкие кусочки, которые мы знаем как картофельные фри. Они нарезаются до определенной толщины, обычно около 0,25 до 0,375 дюйма.

Blanching

Сырые картофельные фри кратковременно готовятся в горячей воде или на пару в течение нескольких минут. Этот шаг помогает частично приготовить картофель, деактивирует ферменты и удаляет избыточный крахмал на поверхности. Он также помогает сохранить естественный цвет картофеля.

Охлаждение

После бланширования картофельные фри быстро охлаждаются с помощью холодной воды или воздуха. Этот быстрый процесс охлаждения останавливает приготовление и сохраняет картофель твердым, предотвращая его излишнюю мягкость.

Сушка

Бланшированные и охлажденные картофельные фри затем сушатся для удаления избыточной влаги. Это можно сделать с помощью машин, которые продувают горячий воздух, или пропуская фри через конвейерные ленты с вентиляторами. Сушка помогает подготовить фри к следующему этапу.

Предварительная жарка

Следующий этап - предварительная жарка. Частично приготовленные и высушенные фри помещаются в растительное масло или смесь масел, нагретых до высокой температуры. Их быстро жарят, образуя золотистую корочку и придавая им ту хрустящую текстуру, которую мы все любим.

Заморозка

После предварительной жарки картофельные фри быстро замораживаются с помощью специальных морозильников. Быстрая заморозка помогает сохранить их форму, текстуру и общее качество. Температура опускается ниже -18°C (0°F), чтобы они оставались замороженными до готовности к приготовлению.

Упаковка

После заморозки картофельные фри аккуратно упаковываются в пакеты или коробки. Упаковка разработана для того, чтобы сохранить фри свежими, защищенными от обморожения и свободными от загрязнений. Некоторые упаковки могут содержать атмосферу, богатую азотом, для сохранения качества.

Распределение

Упакованные замороженные картофельные фри затем распределяются в различные рестораны, предприятия общественного питания и розничные магазины, готовые к употреблению для таких потребителей, как вы.

Приготовление

Когда вы готовы насладиться своими картофельными фри, вы можете жарить их во фритюре или запекать в соответствии с инструкциями на упаковке. Этот последний шаг завершает процесс приготовления, в результате чего получаются горячие и хрустящие картофельные фри, чтобы удовлетворить ваши желания.

Резюме

Коммерческий картофель фри проходит через простой, но тщательно организованный процесс. От выбора правильного картофеля до нарезки, бланширования, сушки, предварительной жарки, замораживания и упаковки, каждый шаг играет свою роль в доставке этих вкусных, хрустящих картофелин, которые мы все любим. Так что в следующий раз, когда вы насладитесь тарелкой картофеля фри, вы будете лучше понимать путь, который они прошли, чтобы оказаться на вашем столе.

В компании Taizy мы предоставляем полный линия по производству картофельных фри для производства замороженного картофеля фри. Мощность этого завода составляет от 50 кг/ч до 1000 кг/ч. И мы поддерживаем сильные услуги по индивидуализации, чтобы удовлетворить любые специфические требования. Добро пожаловать к нам для начала вашего бизнеса по производству картофеля фри.