Como são feitas as batatas fritas comerciais?
Você já se perguntou como são feitas aquelas batatas fritas crocantes que você gosta em restaurantes ou faz em casa em sacos congelados? Vamos dar uma olhada nas etapas simples envolvidas no preparo de batatas fritas comerciais.
Seleção de Batata
Primeiro, é escolhido o tipo certo de batata. Variedades como Russet Burbank ou Shepody funcionam bem porque têm alto teor de amido e baixos níveis de açúcar, o que confere às batatas fritas a textura desejável.
Lavar e descascar
As batatas são bem limpas para retirar a sujeira e depois descascadas mecanicamente para retirar a casca, deixando para trás a parte comestível.
Corte
Depois de descascadas, as batatas passam por uma máquina especial chamada cortador. Esta máquina corta as batatas em pedaços longos e finos que conhecemos como batatas fritas. Eles são cortados em uma espessura específica, geralmente em torno de 0,25 a 0,375 polegadas.
Branqueamento
As batatas fritas cruas são cozidas brevemente em água quente ou no vapor por alguns minutos. Esta etapa ajuda a cozinhar parcialmente as batatas, desativa enzimas e remove o excesso de amido da superfície. Também ajuda a reter a cor natural das batatas.
Resfriamento
Após o branqueamento, as batatas fritas são resfriadas rapidamente com água fria ou ar. Este processo de resfriamento rápido interrompe o cozimento e mantém as batatas firmes, evitando que fiquem muito moles.
Secagem
As batatas fritas escaldadas e resfriadas são então secas para remover o excesso de umidade. Isso pode ser feito por meio de máquinas que sopram ar quente ou passando as batatas fritas por esteiras transportadoras com ventiladores. A secagem ajuda a preparar as batatas fritas para a próxima etapa.
Pré-fritura
Em seguida vem a etapa de pré-fritura. As batatas fritas parcialmente cozidas e secas são colocadas em óleo vegetal ou numa mistura de óleos aquecida a alta temperatura. São fritos rapidamente, formando uma camada externa dourada e dando-lhes aquela textura crocante que todos amamos.
Congelando
Depois de pré-fritas, as batatas fritas são rapidamente congeladas em freezers especiais. O congelamento rápido ajuda a manter sua forma, textura e qualidade geral. A temperatura cai abaixo de -18°C (0°F) para garantir que permaneçam congelados até a hora de cozinhar.
Embalagem
Após o congelamento, as batatas fritas são cuidadosamente embaladas em sacos ou caixas de papelão. A embalagem foi projetada para manter as batatas fritas frescas, protegidas de queimaduras de congelamento e livres de contaminação. Algumas embalagens podem conter uma atmosfera rica em nitrogênio para preservar sua qualidade.
Distribuição
As batatas fritas congeladas embaladas são então distribuídas para vários restaurantes, estabelecimentos de food service e lojas de varejo, prontas para serem saboreadas por consumidores como você.
Culinária
Quando estiver pronto para saborear suas batatas fritas, você pode fritá-las ou assá-las de acordo com as instruções da embalagem. Esta etapa final completa o processo de cozimento, resultando em batatas fritas quentes e crocantes para satisfazer seus desejos.
Resumo
As batatas fritas comerciais passam por um processo simples, mas cuidadosamente orquestrado. Desde a seleção das batatas certas até o corte, escaldamento, secagem, pré-fritura, congelamento e embalagem, cada etapa desempenha um papel na entrega daquelas batatas fritas deliciosas e crocantes que todos amamos. Assim, da próxima vez que você se deliciar com um prato de batatas fritas, entenderá melhor a jornada que elas percorreram para chegar ao seu prato.
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