Comment faire des rouleaux de printemps chinois
Les rouleaux de printemps sont l'un des plats les plus célèbres en Chine. Pour être plus précis, nous devrions l’appeler poulet roulé printanier. De nos jours, ce plat n'est pas seulement populaire en Chine, mais il a également atteint les États-Unis, le Canada, l'Italie, la France, le Japon et d'autres pays. Au Danemark, il existe le roi des rouleaux de printemps chinois. Dans cet article, je veux vous montrer comment cuisiner une version authentique de ce plat. En Chine, la plupart des grands chefs utilisent cette méthode. Cela peut être difficile pour vous car certains ingrédients ne sont pas facilement disponibles.
Les principaux ingrédients de ce plat comprennent farine, vin jaune (poireau/ciboulette, 50g), pousses de bambou râpées (100g), poitrine de poulet (200g) et champignons shiitake séchés râpés (100g).
Assaisonnement : sel (10g), oignon vert en dés, huile de salade, glutamate monosodique (5g)
Maintenant, faisons-le.
Faites chauffer un wok, versez une petite quantité d'huile et mettez la poitrine de poulet, les champignons râpés et les pousses de bambou dans le wok avant et après, en remuant constamment. Pendant ce temps, ajoutez le sel, le MSG, l'oignon vert coupé en dés et le Jiuxiang (poireau/ciboulette, jaune) dans la poêle et remuez bien.
Ensuite, vous pouvez ajouter un peu d’eau féculente au mélange. Au bout d'une dizaine de secondes, retirez-les de la poêle. La garniture est prête. Faire les emballages des rouleaux de printemps n’est pas très simple. Vous verrez que les emballages sont très fins et ont une grande ténacité. Mélangez la farine en poudre avec de l'eau froide pour rendre la pâte très al dente (cela signifie que la plupart sont rendues gluteneuses). Ensuite, nous commençons à réaliser les emballages des rouleaux de printemps : placez une casserole sur le feu et faites-la chauffer à feu doux. Prenez un morceau de pâte de gluten dans la poêle et étalez-le autour de la poêle, une fine forme de peau apparaîtra dans la poêle, donc la peau est prête, elle doit avoir environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez retirer la peau de la poêle lorsqu’elle devient sèche à cause de la chaleur. Utilisez la même procédure pour réaliser les autres wraps printaniers. Ensuite, nous envelopperons la garniture avec du papier d'emballage. Posez la peau préparée à plat sur une table et farcissez une partie de la garniture dans la peau. Pliez la peau à l’envers puis pliez-la de gauche à droite jusqu’au centre. Vous devriez connaître la forme des rouleaux de printemps, non ? Cette étape est assez simple.
La dernière étape : faites frire les rouleaux de printemps. Versez de l'huile dans le wok et sachez la quantité d'huile lorsque vous faites frire quelque chose. Lorsque la température de l'huile atteint 80°C, vous pouvez ajouter les rouleaux de printemps préparés dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les sur une assiette. Eh bien, c'est ainsi que l'on cuisine des rouleaux de printemps authentiques. La dernière étape que vous devez faire est de déguster la nourriture que vous avez préparée.
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