Comment sont fabriquées les frites commerciales ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment sont fabriquées ces frites croustillantes que vous dégustez au restaurant ou que vous préparez à la maison à partir de sacs surgelés ? Jetons un coup d'œil aux étapes simples nécessaires à la fabrication de frites commerciales.

Sélection de pommes de terre

Tout d’abord, le bon type de pommes de terre est choisi. Des variétés comme Russet Burbank ou Shepody fonctionnent bien car elles ont une teneur élevée en amidon et de faibles niveaux de sucre, ce qui donne aux frites leur texture désirable.

Lavage et pelage

Les pommes de terre sont soigneusement nettoyées pour éliminer la saleté, puis pelées mécaniquement pour enlever la peau extérieure, laissant derrière elles la partie comestible.

Coupe

Une fois pelées, les pommes de terre sont envoyées dans une machine spéciale appelée cutter. Cette machine coupe les pommes de terre en morceaux longs et fins que nous appelons frites. Ils sont coupés à une épaisseur spécifique, généralement entre 0,25 et 0,375 pouces.

Blanchiment

Les frites de pommes de terre crues sont brièvement cuites dans l'eau chaude ou à la vapeur pendant quelques minutes. Cette étape permet de cuire partiellement les pommes de terre, de désactiver les enzymes et d'éliminer l'excès d'amidon en surface. Cela aide également à conserver la couleur naturelle des pommes de terre.

Refroidissement

Après blanchiment, les frites sont rapidement refroidies à l’eau froide ou à l’air. Ce processus de refroidissement rapide arrête la cuisson et maintient les pommes de terre fermes, évitant ainsi qu'elles ne deviennent trop molles.

Séchage

Les frites blanchies et refroidies sont ensuite séchées pour éliminer tout excès d'humidité. Cela peut être fait à l'aide de machines qui soufflent de l'air chaud ou en faisant passer les frites sur des tapis roulants équipés de ventilateurs. Le séchage aide à préparer les frites pour l'étape suivante.

Pré-friture

Vient ensuite l’étape de pré-friture. Les frites partiellement cuites et séchées sont placées dans de l'huile végétale ou un mélange d'huiles chauffé à haute température. Ils sont frits rapidement, formant une couche extérieure dorée et leur donnant cette texture croustillante que nous aimons tous.

Gelé

Une fois préfrites, les frites sont rapidement surgelées à l'aide de congélateurs spéciaux. La congélation rapide aide à conserver leur forme, leur texture et leur qualité globale. La température descend en dessous de -18°C (0°F) pour garantir qu'ils restent congelés jusqu'au moment de la cuisson.

Emballage

Après congélation, les frites sont soigneusement conditionnées dans des sachets ou des cartons. L'emballage est conçu pour garder les frites fraîches, protégées des brûlures du congélateur et exemptes de contamination. Certains emballages peuvent contenir une atmosphère riche en azote pour préserver leur qualité.

Distribution

Les frites surgelées emballées sont ensuite distribuées à divers restaurants, établissements de restauration et magasins de détail, prêtes à être appréciées par les consommateurs comme vous.

Cuisson

Lorsque vous êtes prêt à déguster vos frites, vous pouvez les faire frire ou les cuire au four selon les instructions sur l'emballage. Cette dernière étape complète le processus de cuisson, donnant lieu à des frites chaudes et croustillantes pour satisfaire vos envies.

Résumé

Les frites commerciales passent par un processus simple mais soigneusement orchestré. De la sélection des bonnes pommes de terre à la coupe, au blanchiment, au séchage, à la pré-friture, à la congélation et à l'emballage, chaque étape joue un rôle dans la livraison de ces délicieuses frites croustillantes que nous aimons tous. Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez une assiette de frites, vous comprendrez mieux le chemin qu’elles ont parcouru pour arriver dans votre assiette.

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