Cómo hacer rollitos de primavera chinos
Los rollitos de primavera son uno de los platos más famosos de China. Para ser más precisos, deberíamos llamarlo rollito de pollo primavera. Hoy en día, este plato no sólo es popular en China, sino que también ha llegado a Estados Unidos, Canadá, Italia, Francia, Japón y otros países. En Dinamarca está el rey de los rollitos de primavera chinos. En este artículo quiero mostrarte cómo cocinar una versión auténtica de este plato. En China, la mayoría de los mejores chefs utilizan este método. Puede que le resulte difícil porque algunos de los ingredientes no están fácilmente disponibles.
Los ingredientes principales para este plato incluyen harina, vino amarillo (puerro/cebollino, 50g), brotes de bambú en tiras (100g), pechuga de pollo (200g) y champiñones shiitake secos en tiras (100g).
Condimentos: sal (10g), cebolla verde picada, aceite de ensalada, glutamato monosódico (5g)
Ahora hagámoslo.
Calentar un wok, verter una pequeña cantidad de aceite y poner en el wok la pechuga de pollo, los champiñones rallados y los brotes de bambú antes y después, revolviendo constantemente. Mientras tanto, agregue la sal, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el Jiuxiang (puerro/cebollino, amarillo) a la sartén y revuelva bien.
Luego puedes agregar un poco de agua con almidón a la mezcla. Después de diez segundos, retíralos de la sartén. El relleno está listo. Hacer los envoltorios de rollitos de primavera no es muy fácil. Verás que los envoltorios son muy finos y tienen una gran dureza. Mezcle la harina en polvo con agua fría para que la pasta quede muy al dente (esto significa que la mayor parte está hecha de gluten). Luego comenzamos a hacer los envoltorios de rollitos de primavera: colocamos una sartén al fuego y la calentamos a fuego lento. Tome un trozo de pasta de gluten en la sartén y unte con él alrededor de la sartén, aparecerá una forma de piel fina en la sartén, por lo que la piel estará lista, debe tener unos 20 cm de diámetro. Puedes quitar la piel de la sartén cuando se seque debido al calor. Utilice el mismo procedimiento para hacer las otras envolturas de resorte. A continuación, envolveremos el relleno con papel de regalo. Coloque la piel preparada sobre una mesa y coloque algunos de los rellenos en la piel. Dobla la piel del revés y luego dóblala de izquierda a derecha hacia el centro. Deberías conocer la forma de los rollitos de primavera, ¿verdad? Este paso es bastante fácil.
El último paso: freír los rollos de primavera. Vierte aceite en el wok y conoce la cantidad de aceite cuando frías algo. Cuando la temperatura del aceite alcance los 80°C, puedes añadir los rollos de primavera preparados a la sartén y freírlos hasta que estén dorados y crujientes. Transfiérelos a un plato. Bueno, así es como se cocinan los auténticos rollos de primavera. El último paso que debes hacer es disfrutar de la comida que has preparado.
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