كيف يتم صنع البطاطس المقلية التجارية؟

هل سبق لك أن تساءلت كيف يتم صنع تلك البطاطس المقلية المقرمشة التي تستمتع بها في المطاعم أو التي تصنعها في المنزل من الأكياس المجمدة؟ دعونا نلقي نظرة على الخطوات البسيطة المتبعة في صنع البطاطس المقلية التجارية.

اختيار البطاطس

أولاً، يتم اختيار النوع المناسب من البطاطس. تعمل أصناف مثل Russet Burbank أو Shepody بشكل جيد لأنها تحتوي على نسبة عالية من النشا ومستويات منخفضة من السكر، مما يعطي البطاطس المقلية الملمس المرغوب فيه.

الغسيل والتقشير

يتم تنظيف البطاطس جيدًا لإزالة الأوساخ ثم يتم تقشيرها ميكانيكيًا لإزالة القشرة الخارجية، مع ترك الجزء الصالح للأكل.

قطع

بمجرد تقشير البطاطس، يتم إرسالها عبر آلة خاصة تسمى القاطع. تقوم هذه الآلة بتقطيع البطاطس إلى تلك القطع الطويلة الرفيعة التي نعرفها باسم البطاطس المقلية. يتم قطعها بسماكة محددة، عادة ما تكون حوالي 0.25 إلى 0.375 بوصة.

السلق

يتم طهي البطاطس النيئة لفترة وجيزة في الماء الساخن أو البخار لبضع دقائق. تساعد هذه الخطوة على طهي البطاطس جزئيًا وتعطيل الإنزيمات وإزالة النشا الزائد على السطح. كما أنه يساعد على الحفاظ على اللون الطبيعي للبطاطس.

تبريد

بعد السلق، يتم تبريد البطاطس المقلية بسرعة باستخدام الماء البارد أو الهواء. تعمل عملية التبريد السريعة هذه على إيقاف الطهي وتحافظ على صلابة البطاطس، مما يمنعها من أن تصبح طرية للغاية.

تجفيف

يتم بعد ذلك تجفيف البطاطس المقلية المسلوقة والمبردة لإزالة أي رطوبة زائدة. ويمكن القيام بذلك باستخدام آلات تنفخ الهواء الساخن أو عن طريق تمرير البطاطس المقلية عبر سيور ناقلة مع مراوح. يساعد التجفيف على تحضير البطاطس المقلية للخطوة التالية.

القلي المسبق

بعد ذلك تأتي مرحلة ما قبل القلي. توضع البطاطس المقلية المطبوخة والمجففة جزئيًا في الزيت النباتي أو مزيج من الزيوت المسخنة على درجة حرارة عالية. يتم قليها بسرعة، وتشكل طبقة خارجية ذهبية وتمنحها الملمس المقرمش الذي نحبه جميعًا.

تجميد

بمجرد قليها مسبقًا، يتم تجميد البطاطس بسرعة باستخدام مجمدات خاصة. يساعد التجميد السريع في الحفاظ على شكلها وملمسها وجودتها الشاملة. تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) لضمان بقائها مجمدة حتى تصبح جاهزة للطهي.

التعبئة والتغليف

بعد التجميد، يتم تعبئة البطاطس المقلية بعناية في أكياس أو علب كرتون. تم تصميم العبوة للحفاظ على البطاطس المقلية طازجة ومحمية من حرق الثلاجة وخالية من التلوث. قد تحتوي بعض العبوات على جو غني بالنيتروجين للحفاظ على جودتها.

توزيع

يتم بعد ذلك توزيع البطاطس المقلية المجمدة المعبأة على العديد من المطاعم ومؤسسات خدمات الطعام ومتاجر البيع بالتجزئة، لتكون جاهزة ليستمتع بها المستهلكون مثلك.

طبخ

عندما تكون مستعدًا للاستمتاع بالبطاطس المقلية، يمكنك قليها أو خبزها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. تكمل هذه الخطوة الأخيرة عملية الطهي، مما يؤدي إلى الحصول على بطاطس مقلية ساخنة ومقرمشة لإشباع رغباتك.

ملخص

تمر البطاطس المقلية التجارية بعملية بسيطة ولكن منسقة بعناية. بدءًا من اختيار البطاطس المناسبة ومرورًا بالتقطيع والسلق والتجفيف والقلي المسبق والتجميد والتعبئة، تلعب كل خطوة دورًا في تقديم تلك البطاطس المقلية اللذيذة والمقرمشة التي نحبها جميعًا. لذلك، في المرة القادمة التي تنغمس فيها في طبق من البطاطس المقلية، سيكون لديك فهم أفضل للرحلة التي قطعتها للوصول إلى طبقك.

في شركة تيزي نقدم خدمة كاملة خط انتاج البطاطس المقلية لتصنيع البطاطس المقلية المجمدة. تتراوح قدرة هذا المصنع من 50 كجم/ساعة إلى 1000 كجم/ساعة. ونحن ندعم خدمات التخصيص القوية لتلبية أي متطلبات محددة. مرحبًا بكم في الاتصال بنا لبدء عملك في صناعة البطاطس المقلية.