春巻きは中国で最も有名な料理の一つです。正確に言うと、鶏肉巻き春巻きと呼ぶべきです。現在、この料理は中国だけでなく、アメリカ、カナダ、イタリア、フランス、日本などの国々にも広がっています。デンマークには中国春巻きの王様がいます。この記事では、この料理の本格的な作り方を紹介したいと思います。中国では、ほとんどのトップシェフがこの方法を使用しています。材料の一部が手に入りにくいため、あなたには難しいかもしれません。

chinese spring rolls
中国の春巻き

この料理の主な材料は、小麦粉、ワインイエロー（ネギ/チャイブ、50g）、細切りの竹の子（100g）、鶏胸肉（200g）、細切りの干しシイタケ（100g）です。 

調味料：塩（10g）、刻んだ青ネギ、サラダ油、グルタミン酸ナトリウム（5g）

さあ、始めましょう。

中華鍋を熱し、少量の油を入れ、鶏むね肉、細切りのシイタケ、タケノコを鍋に入れ、絶えずかき混ぜます。その間に、塩、MSG、刻んだ青ネギ、九香（ネギ/チャイブ、黄色）を鍋に加え、よく混ぜます。

次に、混合物に少しの澱粉水を加えることができます。10秒後、鍋から取り出します。具材の準備が整いました。春巻きの皮を作るのはあまり簡単ではありません。皮は非常に薄く、高い弾力性を持っていることがわかります。小麦粉を冷水と混ぜて、ペーストを非常に弾力のある状態にします（これは、ほとんどがグルテン質であることを意味します）。次に、春巻きの皮を作り始めます：鍋を火にかけ、弱火で加熱します。鍋にグルテンペーストの一片を取り、鍋の周りに塗り広げると、薄い皮の形が鍋に現れます。皮ができたら、直径約20cmになるはずです。熱で乾燥したら、鍋から皮を取り外すことができます。同じ手順で他の春巻きの皮を作ります。次に、具材をラッピングペーパーで包みます。準備した皮をテーブルに平らに置き、皮に具材を詰めます。皮を内側に折り、次に左から右に中心に折ります。春巻きの形を知っているでしょう？このステップはかなり簡単です。

最後のステップ：春巻きを揚げます。中華鍋に油を注ぎ、何かを揚げるときの油の量を把握します。油の温度が80°Cに達したら、準備した春巻きを鍋に加え、黄金色でカリカリになるまで揚げます。皿に移します。これが本格的な春巻きを作る方法です。最後に、作った料理を楽しむことが必要です。

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