商業用フレンチフライはどのように作られていますか？

レストランで楽しむクリスピーなフレンチフライや、冷凍袋から自宅で作るフレンチフライがどのように作られているのか、考えたことはありますか？商業用フレンチフライを作るための簡単な手順を見てみましょう。

ポテトの選択

まず、適切な種類のポテトが選ばれます。ラスセット・バーバンクやシェポディなどの品種は、デンプン含量が高く、糖分が少ないため、フライに望ましい食感を与えます。

洗浄と皮むき

ポテトは、土を取り除くために徹底的に洗浄され、その後、外皮を取り除くために機械的に皮むきされ、食用部分が残ります。

切断

皮をむいた後、ポテトはカッターと呼ばれる特別な機械を通過します。この機械はポテトをフレンチフライとして知られる長くて細い部分にスライスします。通常、厚さは約0.25インチから0.375インチにカットされます。

ブランチング

生のポテトフライは、数分間熱湯または蒸気で軽く調理されます。このステップはポテトを部分的に調理し、酵素を不活性化し、表面の余分なデンプンを取り除くのに役立ちます。また、ポテトの自然な色を保持するのにも役立ちます。

冷却

ブランチングの後、フライは冷水または空気を使用して急速に冷却されます。この迅速な冷却プロセスは調理を停止し、ポテトをしっかりと保ち、柔らかくなるのを防ぎます。

乾燥

ブランチングされ冷却されたフライは、余分な水分を取り除くために乾燥されます。これは、熱風を吹き付ける機械を使用するか、ファン付きのコンベヤーベルトを通過させることで行うことができます。乾燥は次のステップの準備を助けます。

前揚げ

次は前揚げの段階です。部分的に調理され乾燥されたフライは、高温に加熱された植物油または油のブレンドに置かれます。フライは迅速に揚げられ、黄金色の外層が形成され、私たちが愛するクリスピーな食感が得られます。

冷凍

前揚げされたフライは、特別な冷凍庫を使用して急速に冷凍されます。迅速な冷凍は形状、食感、全体的な品質を維持するのに役立ちます。温度は-18°C（0°F）未満に下げられ、調理するまで凍ったままに保たれます。

包装

冷凍後、フレンチフライは慎重に袋やカートンに包装されます。包装はフライを新鮮に保ち、冷凍焼けから保護し、汚染から守るように設計されています。一部の包装には、品質を保持するために窒素が豊富な雰囲気が含まれている場合があります。

流通

包装された冷凍フレンチフライは、さまざまなレストラン、食品サービス施設、小売店に配布され、消費者が楽しめるように準備されます。

調理

フレンチフライを楽しむ準備ができたら、パッケージの指示に従って揚げるか焼くことができます。この最終ステップが調理プロセスを完了し、あなたの欲求を満たす熱くてクリスピーなフレンチフライが得られます。

まとめ

商業用フレンチフライは、シンプルですが慎重に調整されたプロセスを経ます。適切なポテトの選択から切断、ブランチング、乾燥、前揚げ、冷凍、包装まで、各ステップは私たちが愛する美味しいクリスピーなフライを提供する役割を果たします。次回フレンチフライを楽しむときは、それらがあなたの皿に届くまでの旅をよりよく理解できるでしょう。

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